中國(guó)作爲了一個飲食大國(guó)，自然有著(zhe)非常深厚的餐飲文化，早在商周時(shí)期便已形成(chéng)膳食文化的雛形，由于長(cháng)期受各地地理環境和人文氣候的影響，再經(jīng)過(guò)漫長(cháng)時(shí)間的衍變各地形成(chéng)了自己獨具特色的菜肴派系，我們現在所熟知的“四大菜系”魯菜、川菜、粵菜、蘇菜(也有說(shuō)淮揚菜)形成(chéng)于清初，清末形成(chéng)了現在的“八大菜系”(又加上了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜)，各菜系根據不同的炒、燒、煎、蒸、煮等烹饪方式，形成(chéng)了不同的地方口味。

　　湘菜在目前的餐飲市場形成(chéng)了良好(hǎo)的口碑，也湧現出了很多的湘菜加盟連鎖餐飲品牌，其中小食候湘因爲豐富的菜品，獨特的口味而備受消費者的青睐。那麼(me)你是否知道(dào)怎麼(me)區分湘菜和川菜呢?

　　在很多人眼中，麻辣的菜就(jiù)是川菜或者湘菜，但是作爲兩(liǎng)大不同菜系，之間的差别還(hái)是很大的。川菜是民間最大的菜系，也是最有特色的菜系，特點是口味講究麻辣鮮香，兼南北之長(cháng)，味多、廣、厚，包容性強，有“七味八滋”;湘菜形成(chéng)于漢朝，制作精細、品種(zhǒng)繁多，油重色濃且教實惠，口味多變且香辣、香鮮、軟嫩。川菜和湘菜在口味上最大的區别就(jiù)是，川菜更多的是麻辣，湘菜更多的是香辣。湘菜相比較于川菜，更加注重于食材的相互滲透，川菜相較于湘菜，口味更多變一些，麻辣麻辣，麻的口味占了相當大比例。

　　魯菜：是起(qǐ)源于山東的齊魯風味，是八大菜系中唯一的自發(fā)型菜系，魯菜雛形爲姜子牙在商朝末年所創，是曆史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功底的菜系，被譽爲八大菜系之首，魯菜講究大方高貴、不走偏方，菜品普遍水分高，而不是以某幾樣産品來号召。魯菜是藥膳結合的起(qǐ)源，明清時(shí)期魯菜已成(chéng)爲宮廷禦膳主體，對(duì)京津翼等地影響較大。

　　徽菜：最早可追溯到南宋時(shí)期，是徽州地區的特色菜系，并伴随著(zhe)徽商的崛起(qǐ)而逐漸傳入各地。明清時(shí)期曾一度搶占八大菜系之首的地位。徽菜擅長(cháng)烤、炖，對(duì)火候及其講究，重油重色，濃香四溢，生于唐宋，盛于明清。

　　粵菜：發(fā)源于嶺南地區，雖然起(qǐ)步較晚，但對(duì)世界各地的影響卻較大，現在國(guó)外的中餐館中，粵菜占了絕大多數。粵菜以炒、爆爲主，清而不淡、嫩而不生、油而不膩，講究“五滋六味”，春夏秋冬口味各不相同，時(shí)令性強。

　　蘇菜：唐宋時(shí)期經(jīng)濟鼎盛，帶動了蘇菜的發(fā)展，是宮廷第二大菜系，而且現如今的國(guó)宴以淮揚菜爲主。蘇菜十分重視刀工，口味平和略帶甜味，講究火候，材料選擇注重鮮活，之前網上流傳十分廣泛的“松鼠魚”便屬于蘇菜菜系。

　　閩菜：發(fā)源于福州，由于福建地區人民經(jīng)常往來于海上，遂發(fā)展出了自己獨特的菜系，對(duì)于山珍海味的烹制獨樹一幟。閩菜以香、味聞名于天下，清鮮、和醇、葷香、不膩，以湯見長(cháng)。

　　浙菜：起(qǐ)源于聞名全國(guó)的江南魚米之鄉，山清水秀、物産豐富，文人墨客極多，也造成(chéng)了菜品多與名人風景有關。浙菜鮮美滑嫩、脆軟清爽，善用香糟調味，但是浙菜更出名的是濃郁的文化特色。

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