• 分類：行業動态
• 作者：小食侯湘
• 來源：湘菜加盟
• 發(fā)布時(shí)間：2018-12-06 17:39
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【概要描述】我們都(dōu)知道(dào)，一家令客人滿意的餐廳，體驗感是相當好(hǎo)的，包括很多細節方面(miàn)都(dōu)很人性化，如上菜的這(zhè)道(dào)工序也是非常有講究的哦!上菜的先後(hòu)順序、時(shí)機、還(hái)有服務員的交流都(dōu)是有标準的，今天小食候湘加盟來跟大家交流一下!　1、先冷後(hòu)熱　一般而言上菜的順序是：先上冷菜後(hòu)上熱菜，在涼菜沒(méi)上的情況下，服務員是不能(néng)上熱菜的。當然，特殊情況除外，如果客人提前交代先上什麼(me)菜，熱菜的順序應該是先上海鮮名貴菜肴，再上肉類、蔬菜、湯、面(miàn)飯、甜點，最後(hòu)上水果。　　2、先來後(hòu)到　　整個餐廳做菜、上菜的順序要遵循先來後(hòu)到的原則，先下單先上菜。在用餐高峰期偶爾有漏單的情況，免得客戶的催促，服務員一定要落實情況，再跟客人解釋清楚。　　3、上菜速度的控制　　我們服務員在上菜的時(shí)候，一定要根據桌面(miàn)上菜的情況來進(jìn)行控制，堆積和等待都(dōu)是不可取的。當桌上擺滿了菜品時(shí)，服務員就(jiù)可以和後(hòu)廚溝通暫停上菜，尤其是素菜可以稍微推遲。不過(guò)，上菜也不能(néng)太慢，一個菜都(dōu)空碗了再上下一個菜是非常不好(hǎo)的體驗。　　4、提前确定上菜的方位　　上菜的順序和速度都(dōu)有了，服務員還(hái)要學(xué)會(huì)察言觀色确定上菜的方位，這(zhè)個很重要。一般是在買單人(主)旁邊留空上菜，而客人一般是靠最裡(lǐ)邊，這(zhè)樣上菜的時(shí)候不會(huì)受到影響。切不可在孩子和老人旁邊上菜。　　5、菜品顔色搭配　　服務員把菜品端上來之後(hòu)，還(hái)要講究菜品之間顔色的搭配。不同的菜品不同的顔色，通常一個綠色菜旁邊不應該重複放綠色菜，要把相同顔色的菜品分開(kāi)，确保整張桌子菜品顔色搭配合理。　　6、菜的擺放位置　　上一盤菜的時(shí)候應該把最新的菜放在桌子中間，上兩(liǎng)盤菜的時(shí)候放在對(duì)角線上，上三盤菜的時(shí)候應該放在等邊三角形的三個點上，以此類推，切忌把幾盤菜放在一起(qǐ)讓客人去擺。同時(shí)，上新菜的時(shí)候要先把客人桌上的空盤撤掉，隻剩少量菜的菜品拿個小碟換掉，把空間騰出來。　　7、每次報菜名　　我們服務員在上菜的時(shí)候最好(hǎo)把菜名以及對(duì)菜品做一個簡短的介紹，讓客人增強對(duì)菜品的價值感。這(zhè)也是一個非常好(hǎo)的推廣效應，同時(shí)在客人用完餐的時(shí)候做一個回訪，這(zhè)樣有利于餐廳對(duì)新菜品有更好(hǎo)的改進(jìn)，也提升顧客對(duì)餐廳好(hǎo)感度。　　8、菜品的吃法　　比如我們餐廳的一些特色菜品，有一些固定形式的吃法，一定要記得告知客人，對(duì)于第一次進(jìn)店的客人，有特殊的吃法，讓這(zhè)道(dào)菜的印象更加深刻。同時(shí)在上菜的時(shí)候也要注意，要先上這(zhè)道(dào)菜的調味品，再上菜，每上一道(dào)新菜都(dōu)要轉向(xiàng)主賓前面(miàn)，以示尊重。　　餐廳也就(jiù)是服務行業，我們隻有貼心服務，才能(néng)讓客人得到更好(hǎo)的體驗感，那麼(me)餐廳的經(jīng)營自然有聲有色、紅紅火火。　　文章部分文字來自網絡，如有侵權請聯系删除!　　 　　湖南湘菜加盟哪家好(hǎo)?小食候湘加盟提供：湘菜加盟,湖南菜加盟,長(cháng)沙菜加盟,長(cháng)沙湘菜品牌服務，詳情請緻電!